20/02/2019 • CDD • Royal Champagne Hotel • CHAMPILLON FRANCE

Commis de cuisine (H/F)

20/02/2019 • OFFRE PUBLIQUE

Commis de cuisine (H/F)

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Description de l'offre

Le Royal Champagne Hotel & Spa 5* situé à Champillon, en Champagne, recrute pour compléter sa brigade aux côtés de Jean-Denis RIEUBLAND, Meilleur Ouvrier de France, un Commis de cuisine.

Principales Missions
Le commis de cuisine assiste le chef de partie dans la réalisation des mets dans le respect des standards et des directives du service.
Rôle :
Assure la mise en place et la préparation des mets
Elabore les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef de partie
Contrôle et effectue la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie
Veille à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP
Veille au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition
Gestion :
Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP
Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets
Participe aux inventaires
Respecte les fiches techniques des plats et produits
Peut être amené à réceptionner et à contrôler des marchandises
Applique les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs
Participe à la formation technique des apprentis et/ou stagiaires accueillis dans son département
Opération :
Assure les travaux préparatoires de cuisine : nettoyage, éminçages, garnissage, … dans les règles de l’art
Réalise les plats conformément aux directives de son supérieur hiérarchique
Assure les cuissons, les assaisonnements conformément aux directives de son supérieur hiérarchique
Veille à la bonne présentation des plats et leur bonne température, conformément aux directives de son supérieur hiérarchique
Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes en vigueur
Veille au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition
Commercial :
Optimise les coûts tout en veillant à assurer une prestation de qualité
Connait les objectifs chiffrés de son service et s’impliquer dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement
En cas de présentation et de préparation devant le client, participe au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable
Fait face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients
S’attache à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site

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