24/01/2019 • Contrat Saisonnier • Hotel Sofitel Golfe d'Ajaccio Thalassa Sea & Spa • PORTICCIO

Chef de Partie (H/F)

24/01/2019 • OFFRE PUBLIQUE

Chef de Partie (H/F)

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Description de l'offre

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef et sous-chef de cuisine : 

- En tant que Chef de partie vous êtes un cuisinier avec une préférence dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremets, pâtissier, boulanger
- Réalisation des sauces et des plats en sauce. Connaissance parfaite des produits : volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, courts-bouillons 
- Sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits
- Réalisation, préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons. 
- Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Assurer la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes …
- Assurer les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
- Pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation. 
- Assurer le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assurer les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
- Spécialiste culinaire de votre domaine, vous devez avoir le sens du détail.

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