01/07/2019 • CDD • Le Barthélémy • SAINT-BARTHÉLÉMY

Sous chef pâtissier (H/F)

01/07/2019 • OFFRE PUBLIQUE

Sous chef pâtissier (H/F)

le-barthelemy-mg-1709

Description de l'offre

Le Barthélemy Hôtel & Spa recherche un(e) sous-chef pâtissier (à partir d'octobre 2019) :

Approvisionnement et gestion de stocksChoisir des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
Repérer physiquement les marques de qualité associées aux divers produits
Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix
 
Production culinaireConception réalisation d'entremets salés sucrés, desserts de restaurant et viennoiserie
Décoration et finition des productions
Degustation, vérifications et rectifications
Réalisation de pâtes et préparation glacées
Mise en œuvre de différentes techniques de cuisson
Utilisation des différentes techniques de conservation
Utilisation optimale des matériels et équipements
Approvisionnement du poste de travail
 
Distribution Dressage des préparations
Suivi des commandes
Gestion du service
 
 
Gestion de la production culinaireCalculer et gérer les ratios, produire des études de coût
Optimiser l’utilisation des nouvelles technologies
Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés
 
Management et animation d’équipeRépartir les tâches entre les membres de la brigade de cuisine dans sa globalité en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des uns et des autres
Établir des plannings émargés (selon l’établissement)
Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application
Évaluer les compétences et potentiels des collaborateurs
Superviser l’ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services
Recruter en collaboration avec le chef de cuisine et le sous chef éxecutif
Organiser les échanges d’informations avec l’équipe de salle
 
 
Qualité Garant de la consistance et de la qualité des plats servis
Constante recherche qualitative
Avoir le sens du détail
 
Hygiène & SécuritéResponsable du respect et du suivi des normes d’hygiène et de sécurité : HACCP, GBPH, marche en avant
Se tenir informer des évolutions en matière d’hygiène et de sécurité en restauration

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