27/04/2019 • CDI • Royal Champagne Hotel • CHAMPILLON FRANCE

Demi chef de partie (H/F)

27/04/2019 • OFFRE PUBLIQUE

Demi chef de partie (H/F)

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Description de l'offre

Le Royal Champagne Hotel & Spa 5* recrute pour renforcer la brigade de Jean-Denis RIEUBLAND, Meilleur Ouvrier de France, un Demi Chef de Partie.

Le Demi Chef de Partie supervise les commis de sa partie et assiste le sous chef ainsi que le chef exécutif dans la réalisation des mets.
 
Rôle :
Elaborer les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef et/ou le Sous Chef
Contrôler et effectuer la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie
Animer sa partie et veiller à créer une bonne ambiance de travail
Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP
Veiller au respect de la législation du travail sur sa partie
Veiller au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition

Gestion :
Veiller à ce que les denrées soit stockées en respectant les normes HACCP
Veiller à limiter les pertes lors de la préparation des mets
Respecter les fiches techniques des plats et produits
Etablit l’organisation de son équipe
Appliquer les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs
Participer à la formation technique des commis, des apprentis et/ou stagiaires accueillis dans sa partie
 
Opération :
S’assurer de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel, des outils de cuisine et de plonge
Participer à l’élaboration des menus
Assister le Sous chef de cuisine et assurer l’intérim en son absence
Assurer les sorties de l’économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client sous le contrôle du Chef de cuisine
Proposer de nouvelles recettes
Préparer les plats relevant de ses compétences
Mettre en place et contrôler l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques

Commercial :
S’informer de ce qui se passe chez ses concurrents
Optimiser les coûts tout en veillant à assurer une prestation de qualité
Connaître les objectifs chiffrés de son service et s’impliquer dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement
En cas de présentation et de préparation devant le client, participer au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable
Faire face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients
S’attacher à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site

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