21/11/2019 • CDI • Sofitel Quiberon Thalassa Sea & Spa • QUIBERON

Sous-chef de cuisine (H/F)

21/11/2019 • OFFRE PUBLIQUE

Sous-chef de cuisine (H/F)

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Description de l'offre

Le Sofitel Quiberon Diététique recherche son second de cuisine (H/F)

Notre objectif au restaurant Le Delight ? Eveiller les sens de nos clients en leur proposant des menus à la fois équilibrés et savoureux, écho des saisons et riches en saveurs iodées et produits locaux.

A propos du poste :

Véritable bras droit du chef William Lamotte, vous managez les équipes et veillez au bon déroulement des préparations. Vous co-organisez la bonne coordination entre les différents postes et points de restauration.

Concrètement, votre mission consiste à :

  • Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des prévisions,
  • Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte (fiche technique, photo, test, dégustation, validation),
  • Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service,
  • Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons,
  • Respecter les ratios de productivité budgétés,
  • Recenser quotidiennement les produits à commander, les transmettre au Service Économat ou effectuer les commandes,
  • Intégrer, former et encadrer les membres de l’équipe (apprentis, commis, plongeurs et chefs de partie),
  • Veiller à l'implication et à la motivation de l’équipe en tenant compte des attentes de chacun,
  • Veiller à la propreté de votre lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant et en faisant respecter au quotidien les règles d'hygiène HACCP,
  • Respecter les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...). 

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