23/10/2018 • CDI • Royal Mansour Marrakech • MARRAKECH

Sous-Chef à spécialités asiatiques (H/F)

23/10/2018 • OFFRE VENDÔM

Sous-Chef à spécialités asiatiques (H/F)

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Description de l'offre

QUALITE DE SERVICE

o   Responsable de la mise en œuvre de la stratégie culinaire propre à la spécialité dont il a la responsabilité ;

o   Responsable de la satisfaction des hôtes et de l’évolution des scores LQA de son service et participe à l’évolution des autres points de ventes ;

o   Participe à la conception des menus et recettes en coordination avec sa hiérarchie ;

o   Responsable de la qualité des produits et de leur transformation dans le cadre de la cuisine de sa spécialité ;

o   Applique scrupuleusement les procédures et consignes établit par le Chef Exécutif ;

o   Responsable de l’élaboration des fiches techniques de recettes et veille à leur mise à jour régulière ;

o   Responsable du respect de la maitrise du plan sanitaire et de la clé verte. ;

o   Veille à la bonne utilisation et entretien des matériels et des locaux (entretien, réparation, inventaire, etc.) sous sa responsabilité ;

o   Est en contact régulier avec le Chef Exécutif, son adjoint et les chefs pour améliorer la qualité et faire évoluer les plats ;

o   Peut remplacer ou superviser n’importe quels autres chefs à la demande de sa hiérarchie ;

o   Effectue toute autre tâche à la demande de sa hiérarchie en fonction du volume de travail et des impératifs de service entrant dans le cadre de ses compétences

 

MANAGEMENT

o   Participe au recrutement et la sélection des collaborateurs sous sa responsabilité hiérarchique selon les besoins, l’activité et le budget ;

o   Transmet son savoir-faire et forme régulièrement les équipes à la fabrication des recettes de sa spécialité ;

o   Respecte les plannings établit par le Chef ou son Adjoint ;

o   Responsable du strict respect du règlement intérieur.

 

GESTION

o   Responsable de l’élaboration des fiches techniques et les actualisent régulièrement, les communiquent au chef ou son Adjoint ;

o   Contrôle la stricte application des recettes et fiches techniques. Corrige tout écart ;

o   Contrôle les coûts et la qualité des marchandises afin d’optimiser les marges ;

o   Anticipe et estime la consommation des produits et les besoins de son poste et du restaurant en permanence ;

o   Valide les bons de commande dans le respect de la politique achat de l’hôtel ;

o   Propose des menus et des recettes des plats de sa spécialité ;

o   Contrôle les transferts de marchandises inter-cuisines.

Profil recherché

FORMATION / EXPERIENCE

o   BAC+2 en Cuisine ;

o   8 années d’expérience, dont au minimum 4 ans dans une fonction équivalente ;

o   Expérience dans son domaine et spécialité ;

o   Expérience managériale requise.

 

CONNAISSANCES / SAVOIR-FAIRE

o   Maîtrise de l’arabe, du français et de l’anglais est un plus ;

o   Parfaite maitrise des techniques culinaires de la cuisine Sushi et des différents modes de préparations asiatiques ;

o   Excellent cuisiner ;

o   Maitrise des process achats et gestion de stock ;

o   Gestion et management d’une cuisine ;

o   Bonnes connaissances des outils informatiques Word/Excel ;

o   Connaissance et respect du règlement intérieur ;

o   Connaissance du plan de maitrise sanitaire et clé verte.

 

QUALITES HUMAINES / APTITUDES

o   Leadership ; Fédérateur ;

o   Etat d’esprit compatible avec les valeurs RMM ;

o   Excellente présentation ;

o   Excellent manager ;

o   Bon gestionnaire ;

o   Dynamique

o   Sait anticiper et prioritiser

o   Disponible et forte capacité de travail

o   Résistant au stress, sait travailler sous pression

o   Goût des responsabilités et du challenge

o   Excellent relationnel avec la clientèle ;

o   Créatif ; Curieux

o   Aime faire plaisir et partager son savoir faire.

Description de l'entreprise

Tout émerveille dans l’accueil que le Royal Mansour Marrakech réserve à ses hôtes au cœur de Marrakech. Il est né du désir de créer un hôtel spectaculaire. Le luxe et le service dépassent les attentes du voyageur en l’entrainant chaleureusement au cœur de la tradition marocaine de l’art de vivre Les propriétaires du Royal Mansour Marrakech souhaitaient célébrer ici l'architecture, les arts décoratifs traditionnels, la création contemporaine, les arts culinaires du Maroc. L’hôtel est partie intégrante du patrimoine. Bois de cèdre, bronze ciselé et travaux de plâtre sculpté ornent l’entrée monumentale qui rappelle les grandes portes des cités impériales. Tout comme le célèbre "Bab el Khemis" (la porte du jeudi), les portes du Royal Mansour Marrakech promettent "bonheur, richesse et prospérité". Les espaces de réception, les salons, le bar, la bibliothèque et les restaurants font du bâtiment principal un lieu de vie. L’architecture arabo-andalouse et la décoration intérieure en font un lieu d’art et de culture. Les zelliges, carreaux d’argile émaillés, les tadlakts (plâtres de chaux) lisses et brillants contrastent avec les plâtres en dentelle. Les fers forgés des luminaires rivalisent de finesse avec les bois sculptés des portes. L’innovation domine l’ingénierie du service. Des tunnels souterrains mènent à chacun des 53 riads. Ainsi, le personnel y accède avec célérité et discrétion, il veille sur le confort des hôtes de façon presque invisible et respecte son intimité. Loin des codes hôteliers traditionnels, le Royal Mansour Marrakech se vit comme une expérience ; il favorise les émotions et laisse à chacun le plaisir de créer sa propre histoire et ses futurs souvenirs.

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