23/10/2018 • CDI • Royal Mansour Marrakech • MARRAKECH

Sous-Chef à spécialités asiatiques (H/F)

23/10/2018 • OFFRE VENDÔM

Sous-Chef à spécialités asiatiques (H/F)

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Description de l'offre

QUALITE DE SERVICE

o   Responsable de la mise en œuvre de la stratégie culinaire propre à la spécialité dont il a la responsabilité ;

o   Responsable de la satisfaction des hôtes et de l’évolution des scores LQA de son service et participe à l’évolution des autres points de ventes ;

o   Participe à la conception des menus et recettes en coordination avec sa hiérarchie ;

o   Responsable de la qualité des produits et de leur transformation dans le cadre de la cuisine de sa spécialité ;

o   Applique scrupuleusement les procédures et consignes établit par le Chef Exécutif ;

o   Responsable de l’élaboration des fiches techniques de recettes et veille à leur mise à jour régulière ;

o   Responsable du respect de la maitrise du plan sanitaire et de la clé verte. ;

o   Veille à la bonne utilisation et entretien des matériels et des locaux (entretien, réparation, inventaire, etc.) sous sa responsabilité ;

o   Est en contact régulier avec le Chef Exécutif, son adjoint et les chefs pour améliorer la qualité et faire évoluer les plats ;

o   Peut remplacer ou superviser n’importe quels autres chefs à la demande de sa hiérarchie ;

o   Effectue toute autre tâche à la demande de sa hiérarchie en fonction du volume de travail et des impératifs de service entrant dans le cadre de ses compétences

 

MANAGEMENT

o   Participe au recrutement et la sélection des collaborateurs sous sa responsabilité hiérarchique selon les besoins, l’activité et le budget ;

o   Transmet son savoir-faire et forme régulièrement les équipes à la fabrication des recettes de sa spécialité ;

o   Respecte les plannings établit par le Chef ou son Adjoint ;

o   Responsable du strict respect du règlement intérieur.

 

GESTION

o   Responsable de l’élaboration des fiches techniques et les actualisent régulièrement, les communiquent au chef ou son Adjoint ;

o   Contrôle la stricte application des recettes et fiches techniques. Corrige tout écart ;

o   Contrôle les coûts et la qualité des marchandises afin d’optimiser les marges ;

o   Anticipe et estime la consommation des produits et les besoins de son poste et du restaurant en permanence ;

o   Valide les bons de commande dans le respect de la politique achat de l’hôtel ;

o   Propose des menus et des recettes des plats de sa spécialité ;

o   Contrôle les transferts de marchandises inter-cuisines.

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