23/10/2018 • CDI • Royal Mansour Marrakech • MARRAKECH

Chef de Partie (H/F)

23/10/2018 • OFFRE VENDÔM

Chef de Partie (H/F)

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Description de l'offre

QUALITE DU SERVICE

o   Confectionne les mets dont il a la charge, en respectant les fiches techniques et les délais ;

o   Contrôle et dressage des assiettes ;

o   Applique et fait respecter les procédures de travail et les fiches techniques relatives à sa partie ;

o   Remplace les postes inférieurs au sein de sa partie si besoin ;

o   Veille à l’application des critères de qualité ;

o   Respecte et assure les normes en matière d’hygiène et de sécurité lié au plan de maitrise sanitaire et clé verte ;

o   Respecte à la lettre les procédures et consignes pour optimiser la qualité et Minimiser les pertes,

o   Reçoit et contrôle l’arrivage des marchandises de son poste ;

o   Vérifie les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises de sa partie ;

o   Contrôle le contenu, le rangement et la propreté des enceintes réfrigérées de sa partie et de la cuisine ;

o   Responsable du nettoyage et de l’entretien des matériels qui lui sont confiés ;

o   Contrôle et participe au nettoyage du matériel et équipement de sa partie et des cuisines ;

o   Participe aux testings des nouveaux plats et à l’élaboration des fiches techniques ;

 

MANAGEMENT

o   Encadre les demi chefs de partie, les commis et les stagiaires ;

o   Oriente, accompagne les demi- chef de partie, les formes ;

o   Evalue le travail régulièrement et transmet ses appréciations au Sous- Chef ;

o   Identifie les besoins de formations, forme les demi- chef de partie et signale au Sous- Chef les formations à prévoir ;

o   Organise le travail en répartissant les taches parmi les collaborateurs ;

o   Veille par son management au bon climat au sein de la cuisine ;

o   Contrôle et participe au nettoyage du matériel et équipement de sa partie et des cuisines ;

o   Etablit les commandes en collaboration avec son sous-chef ;

o    Fait des listes de recommandations et des rapports précis par écrit de consigne pour la mise en place du lendemain.

 

GESTION

o   Contrôle la qualité des marchandises et minimise les pertes afin d’optimiser les marges ;

o   Rédige et fait valider les bons de prélèvement ;

o   Contrôle les transferts de marchandises inter-cuisines ;

o   Rédige les inventaires et est responsable de la fiabilité des informations.

Profil recherché

FORMATION / EXPERIENCE

o   BAC pro en Cuisine ou équivalent ;

o   5 années d’expérience, dont au minimum 2 ans dans une fonction équivalente.

 

CONNAISSANCES / SAVOIR-FAIRE

o   Français maitrisé à l’écrit et à l’oral;

o   Bon cuisinier ;

o   Bonne maîtrise des techniques culinaires ;

o   Sait encadrer et transmettre des consignes ;

o   Gestion des commandes et contrôle matériel.

 

QUALITES HUMAINES / APTITUDES

o   Etat d’esprit compatible avec les valeurs RMM ;

o   Exemplaire ;

o   Dynamique et rapide ;

o   Organisé et rigoureux ;

o   Curieux et envie d’apprendre ;

o   A le goût des responsabilités ;

o   Aime faire plaisir et partager son savoir.

Description de l'entreprise

Tout émerveille dans l’accueil que le Royal Mansour Marrakech réserve à ses hôtes au cœur de Marrakech. Il est né du désir de créer un hôtel spectaculaire. Le luxe et le service dépassent les attentes du voyageur en l’entrainant chaleureusement au cœur de la tradition marocaine de l’art de vivre Les propriétaires du Royal Mansour Marrakech souhaitaient célébrer ici l'architecture, les arts décoratifs traditionnels, la création contemporaine, les arts culinaires du Maroc. L’hôtel est partie intégrante du patrimoine. Bois de cèdre, bronze ciselé et travaux de plâtre sculpté ornent l’entrée monumentale qui rappelle les grandes portes des cités impériales. Tout comme le célèbre "Bab el Khemis" (la porte du jeudi), les portes du Royal Mansour Marrakech promettent "bonheur, richesse et prospérité". Les espaces de réception, les salons, le bar, la bibliothèque et les restaurants font du bâtiment principal un lieu de vie. L’architecture arabo-andalouse et la décoration intérieure en font un lieu d’art et de culture. Les zelliges, carreaux d’argile émaillés, les tadlakts (plâtres de chaux) lisses et brillants contrastent avec les plâtres en dentelle. Les fers forgés des luminaires rivalisent de finesse avec les bois sculptés des portes. L’innovation domine l’ingénierie du service. Des tunnels souterrains mènent à chacun des 53 riads. Ainsi, le personnel y accède avec célérité et discrétion, il veille sur le confort des hôtes de façon presque invisible et respecte son intimité. Loin des codes hôteliers traditionnels, le Royal Mansour Marrakech se vit comme une expérience ; il favorise les émotions et laisse à chacun le plaisir de créer sa propre histoire et ses futurs souvenirs.

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23-10-2018 • CDI • Royal Mansour Marrakech • MARRAKECH
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