23/10/2018 • CDI • Royal Mansour Marrakech • MARRAKECH

Chef de Partie (H/F)

23/10/2018 • OFFRE VENDÔM

Chef de Partie (H/F)

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Description de l'offre

QUALITE DU SERVICE

o   Confectionne les mets dont il a la charge, en respectant les fiches techniques et les délais ;

o   Contrôle et dressage des assiettes ;

o   Applique et fait respecter les procédures de travail et les fiches techniques relatives à sa partie ;

o   Remplace les postes inférieurs au sein de sa partie si besoin ;

o   Veille à l’application des critères de qualité ;

o   Respecte et assure les normes en matière d’hygiène et de sécurité lié au plan de maitrise sanitaire et clé verte ;

o   Respecte à la lettre les procédures et consignes pour optimiser la qualité et Minimiser les pertes,

o   Reçoit et contrôle l’arrivage des marchandises de son poste ;

o   Vérifie les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises de sa partie ;

o   Contrôle le contenu, le rangement et la propreté des enceintes réfrigérées de sa partie et de la cuisine ;

o   Responsable du nettoyage et de l’entretien des matériels qui lui sont confiés ;

o   Contrôle et participe au nettoyage du matériel et équipement de sa partie et des cuisines ;

o   Participe aux testings des nouveaux plats et à l’élaboration des fiches techniques ;

 

MANAGEMENT

o   Encadre les demi chefs de partie, les commis et les stagiaires ;

o   Oriente, accompagne les demi- chef de partie, les formes ;

o   Evalue le travail régulièrement et transmet ses appréciations au Sous- Chef ;

o   Identifie les besoins de formations, forme les demi- chef de partie et signale au Sous- Chef les formations à prévoir ;

o   Organise le travail en répartissant les taches parmi les collaborateurs ;

o   Veille par son management au bon climat au sein de la cuisine ;

o   Contrôle et participe au nettoyage du matériel et équipement de sa partie et des cuisines ;

o   Etablit les commandes en collaboration avec son sous-chef ;

o    Fait des listes de recommandations et des rapports précis par écrit de consigne pour la mise en place du lendemain.

 

GESTION

o   Contrôle la qualité des marchandises et minimise les pertes afin d’optimiser les marges ;

o   Rédige et fait valider les bons de prélèvement ;

o   Contrôle les transferts de marchandises inter-cuisines ;

o   Rédige les inventaires et est responsable de la fiabilité des informations.

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