27/04/2019 • CDI • Royal Champagne Hotel • CHAMPILLON FRANCE

Sommelier (H/F)

27/04/2019 • OFFRE VENDÔM

Sommelier (H/F)

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Description de l'offre

Principales Missions

Le sommelier est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools. En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.

Rôle :

- Créer et réactualiser la carte des vins avec ses supérieurs
- Promouvoir et effectuer le service des boissons
- Gérer les achats les stocks et le rangement
Gestion :
- Gérer le stock et le matériel
- Assurer la bonne conservation des bouteilles
- Gérer les coûts
- Réceptionner et contrôler les livraisons

Opération :

- Sectionner et acheter les vins
-Etablir la carte pour accompagner la cuisine de l’établissement
- Se tenir au courant des derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité
- Conseiller le client sur les accords mets et vin
- Prendre les commandes des boissons et en assurer le service
- Transmettre des informations aux autres membres de l’équipe de service en salle pour facturation
- Réaliser les opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service)

Commercialisation :

- Connaître et mettre en valeur les promotions, les vins et les produits du restaurant
- Conseiller le client sur le choix des boissons
- Connaître les prestations proposées par l’hôtel, en informer le client et l’encourager à les utiliser
- Etablir d’excellentes relations avec le client et le fidélise
- Optimiser le ticket moyen et les ventes
- Chercher à répondre dans les meilleurs délais aux demandes des clients

Profil recherché

Compétences et qualifications

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)

Connaissance du français et de l’anglais. La maîtrise d’autres langues constitue un atout

Excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion

Habileté, agilité et rapidité

Goût et odorat subtil

Curiosité et ouverture d'esprit pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au-delà des « grands classiques »

Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs

Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte

Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine et de son supérieur en salle

Description de l'entreprise

Surplombant les vignes qui s'étendent sur la région champenoise, le Royal Champagne Hotel & Spa a fait l'objet d'une rénovation complète et réinterprète l'art de vivre au cœur des vignobles. L'hôtel de 49 chambres propose une aile contemporaine adossée à la bâtisse originale, un ancien relais de poste datant du 19ème siècle. Situé sur un site classé au Patrimoine Mondial de l'UNESCO, le Royal Champagne se fond dans l'harmonieux paysage champenois et dote la région d'un Spa d'exception et d'un nouveau restaurant gastronomique orchestré par un chef talentueux, qui fera la part belle aux flacons champenois.

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