17/12/2018 • CDI • Marriott Paris Champs Elysées • PARIS

Chef de partie (H/F)

17/12/2018 • OFFRE PUBLIQUE

Chef de partie (H/F)

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Description de l'offre

1) Réalise des préparations culinaires après avoir déterminé les approvisionnements qui lui sont nécessaires.
2) Prépare à l’avance tout ce qui peut l’être, seul ou en se faisant aider par un commis de cuisine ou un apprenti, en suivant les indications du chef de cuisine en matière de recette culinaire et procédés de cuisson.
3) Son travail peut différencier selon la partie affectée (par exemple : prépare des pièces de viande, vide et flambe les volailles, cuit les fonds de tarte, épluche et émince les légumes…).
4) Prépare les mets en commençant au moment le plus opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et cuisson tout en respectant les normes d’hygiène requise par la loi.
5) Termine certaines préparations au moment du service (découpe de viande et charcuterie, ouverture de coquillages, garnitures diverses…).
6) Transmet les plats soit à un autre cuisinier qui les complète, soit au chef de cuisine, soit à la personne qui les transportera et les servira (dans ce cas il s’assurera que la procédure de facturation soit bien respectée : émission de la commande par le système micros).
7) A un bon maintien corporel et respecte l’outil de travail.
8) Respecte et fait appliquer selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget tout en préservant l’excellente qualité des mets.
9) Répartit avec efficacité ses tâches de travail pour la plus grande satisfaction du client.
10) Respecte les ratios définissant les quantités d’ingrédients à employer, respecte les fiches techniques, les « use records », les contrats banquet (B.E.O.).
11) Fait preuve d’initiatives pour l’amélioration ou la création d’une recette tout en avisant le chef de cuisine car la régularité en matière de cuisson et présentation est essentielle pour les mets suggérés aux menus et cartes.
12) Donne des instructions aux commis de cuisine et peut participer à la formation des apprentis.
13) Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.
14) Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation en vigueur, se conforme aux plannings de nettoyage, participe aux inspections journalières et hebdomadaires. Les préparations à conserver sont filmées, datées et stockées sous clefs dans les réfrigérateurs appropriés.
15) Assure une parfaite collaboration avec les autres services.
16) Prépare et participe aux taste panels.
17) Participe aux réunions de service légales.
18) Participe aux programmes de formation.

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