29/07/2020

Thomas Perez, nouveau chef exécutif du Mirador

news-main-thomas-perez-nouveau-chef-executif-du-mirador.1595930578.jpg

Au Mont-Pèlerin on pourrait bientôt découvrir un cassoulet d’écrevisses du Léman. Originaire de Toulouse l’actuel sous-chef du Patio proposera une cuisine de produits frais et locaux.

Depuis mars 2019, Thomas Perez met son expérience, acquise dans des établissements de renom, au service des clients du restaurant Le Patio en tant que sous-chef. Dès le 1er août, il sera promu chef exécutif de l’Hôtel Le Mirador Resort & Spa.

«Nous sommes ravis de compter Thomas au sein de notre équipe. Avec son talent et son sens du service, il a su faire ses preuves. De plus, il connaît déjà bien notre clientèle et ses besoins, ce qui est un atout précieux pour l’hôtel», déclare Benjamin Müller-Rappard, directeur général du Mirador Resort & Spa.

Originaire de Toulouse, en France, le jeune chef a tout d’abord fait ses armes à la Brasserie le Bibent de Christian Constant. Il a ensuite officié dans divers établissements en France et en Suisse, notamment au Café Beau-Rivage à Lausanne, au Baur au Lac à Zürich et, plus récemment, au sein du restaurant doublement étoilé Domaine de Châteauvieux de Philippe Chevrier.

Le chef proposera une cuisine à base de produits frais et locaux dans la continuité de ses prédécesseurs. Sur sa carte, on retrouve les classiques perches Loë à la meunière, le tartare de bœuf de Saint-Légier, ainsi que le fameux cochon à la bière de Lucerne pour lequel les clients viennent de très loin.

Mais les plats de sa création trouveront prochainement leur place au menu. Il aime marier des saveurs originales en y apportant un peu de couleur locale. Il compte également revisiter les plats de sa région natale en ajoutant des accents de sa région d’adoption: la carte du Patio pourrait donc bientôt compter un cassoulet aux écrevisses du Léman agrémenté de sot-l’y-laisse de la Gruyère. 

Source de l'article : https://frama.link/6j09Hfk1