31/10/2019

Les lauréats de la 12e édition des Trophées de la gastronomie et des vins

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Organisés par les Toques blanches et Le Progrès, se sont tenus lundi 28 octobre à la Sucrière de Lyon les 12e trophées de la gastronomie et des vins. 

Cette 12e édition, organisée comme les précédentes par le Groupe Progrès en collaboration avec l’association des Toques Blanches Lyonnaises, s'est déroulée pour la deuxième année consécutive à la Sucrière, à la Confluence de Lyon.

Le parrain 2019 et Trophée d’honneur n’est autre que le chef triplement étoilé Yannick Alléno, chef du Pavillon Ledoyen (Paris) et du Cheval Blanc (Courchevel).

« Lyon c’est ma ville de pèlerinage, celle où j’ai concouru pour le Bocuse d’or en 1998 et obtenu le Bocuse d’argent, la ville de Paul Bocuse qui était alors pour moi mon…Zidane ! »

QUATRE CHEFS AU MENU

Quatre chefs ont assuré le menu, Joseph Viola, meilleur ouvrier de France (Restaurant Daniel et Denise) pour l’entrée, Grégory Stawowy (Le Suprême Lyon 7e) pour le poisson, Stéphane Buron (Le Chabichou Courchevel) décline la volaille de Bresse, et Sébastien Vauxion chef pâtissier des restaurants étoilés Le Sarkara, La Montgomerie et Le Kintessence peaufine le dessert.

- L'entrée par Joseph Viola : bûchette de saumon et homard, macédoine de légumes, gelée de crustacés et caviar.

- Le poisson par Grégory Stawowy : filet de bar et figue rôtie, purée de fenouil et sauce fleurie

- Le plat par Stéphane Buron : poularde de Bresse, farcie aux abattis, son achat champignons sauce érable et truffe blanche. 

- Le dessert par le chef pâtissier Sébastien Vauxion : safran des Bauges, crème et agrumes d'automne, sorbet pamplemousse.

Trophée du chef de l'année

Virginie Basselot, Le Negresco, remis par Grégoire Dasse, directeur régional du Groupe Renault.

Trophée de la grande table de l'année

Le Taillevent Paris, représenté par son directeur général Antoine Pétrus, remis par Dominique Piron, président de l’Inter Beaujolais.

Trophée du chef à l'international

Renato Herzmann-Carioni, chef au restaurant Le Così (São Paulo), remis par Paul-Étienne Carillon, président directeur général de Acnis International.

Trophée du chef espoir de l'année

Anthony Baud, chef au restaurant La Quintessence, remis par Jean-Michel Wetsch, directeur régional Groupe Ricard.

Trophée du chef pâtissier de l'année

Maxime Frédéric, chef pâtissier à Cheval Blanc Paris, remis par Éric Bouzard, directeur général de Weiss

Trophée du sommelier de l'année

Baptiste Gauthier, sommelier chez Anne-Sophie Pic, remis par Érik Murgier, président du Groupe Murg.

Trophée des jeunes apprentis

Matthieu Gisard (meilleur apprenti cuisine) du lycée Chamalières et Gaspard Roques (meilleur apprenti salle) du lycée hôtelier François-Rabelais, remis par Hervé Varron, directeur général de FCH, et José Sanchez, ancien directeur général de FCH.

Trophée de la cuisine du monde

Le restaurant Mojgan, représenté par Mojgan Taschvighi, remis par Mathieu Fleisch, directeur des ventes Auvergne Rhône-Alpes Bourgogne, Air France KLM.

Trophée de la bistronomie

Le restaurant Opaline, représenté par Fabrice Roche, remis par Jacques Déronzier, directeur général de Sysco France.

Trophée du vigneron et du vin de l'année

Le Domaine Coursodon, représenté par Jérôme Coursodon, avec le vin Saint-Joseph cuvée « Silice », 2017, remis par Stéphane Sonnet, directeur des opérations AccorHotel.

Trophée de l'accueil

Frédéric Fass, restaurant Le F2, remis par Arnaud Jobard, directeur commercial de Danone Eaux France.

Trophée du bouchon lyonnais de l'année

Lauréat : le restaurant Au Petit Bouchon Chez George, représenté par Marc Gorgette

Remis par Philippe Barret, directeur général du Groupe Apicil.

Trophée d'honneur

Yannick Alléno, parrain de la 12e édition des Trophées de la Gastronomie et des vins, remis par Fouziya Bouzerda, adjointe au maire de Lyon déléguée au Développement économique, au commerce et à l’artisanat

Prix Eiffage

Les Artisans des Halles du Grand Hôtel Dieu (ils sont 9), remis par Michel Chenevat, directeur régional Eiffage 

Mise à l'honneur - Prix de la meilleure baguette

Fabrice Popy, de la Boulangerie Popy, remis par Bruno Cabut, président de la Maison de la Boulangerie Loire Rhône.

 

Retour sur le déroulement de la soirée, ici

 

(Crédit photo : Le Taillevent)

 

Source de l'article : https://frama.link/uGbZU_B4

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