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19/01/2021

Guide MICHELIN France 2021

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Un nouveau 3-étoiles à Marseille, deux nouveaux 2-étoiles, 54 nouveaux 1-étoile... Voici la liste de tous les nouveaux étoilés du Guide MICHELIN France 2021, classés par ordre de localités.

Un nouveau 3-étoiles en 2021 :

AM par Alexandre Mazzia, à Marseille
Voilà plusieurs années qu'Alexandre Mazzia éblouit Marseille depuis AM. Cette patte culinaire atypique, ces créations qui n'appartiennent qu'à lui, sont aujourd'hui récompensées d'une troisième étoile dans le Guide MICHELIN France 2021. Entre ses mains tout explose, tout questionne, tout déborde du cadre gastronomique tel qu'on le connaît, mais, plus important encore, tout fait sens ! Comme ces œufs de truites et saumon sauvage, lait fumé aux noisettes torréfiées, un plat d'une intensité rare, ou ces langoustines panées aux graines de sésame et bonite, condiment citron-géranium et popcorn d'algues – on en tremble encore… Tout cela est d'autant plus remarquable que le chef, malgré l'attention portée sur lui, trace son sillon avec calme et assurance. Ceux qui sont passés chez lui peuvent en témoigner : il y a un monde entre l'effervescence dont il est l'objet et le calme, la concentration qui règnent dans sa cuisine. Les quelques veinards du jour sont embarqués dans une aventure gustative d'un genre unique – n'étaient ces temps confinés, on parlerait volontiers d'un voyage… –, rehaussée par un service parfait. 

Deux nouveaux 2-étoiles en 2021 :

La Merise, à Laubach (67)
Cette maison alsacienne épouse à merveille son cadre champêtre avec vue sur la campagne, entre collines et vergers. En cuisine, le chef Cédric Deckert et en salle Christelle, sa femme : on sent chez ces deux-là une réjouissante envie d'aller de l'avant. À partir de produits de belle qualité, il concocte des recettes jamais ennuyeuses, rehaussées par un art subtil des jus et des sauces – ô ce jus champêtre infusé au foin sur la canette, un régal !

Marsan par Hélène Darroze, à Paris (75)
Hélène Darroze, le retour ! Dans son adresse inaugurée en 2019, on retrouve tous les talents de cette héritière d'une famille de cuisiniers du Sud-Ouest : la capacité à dénicher dans les terroirs de ces contrées (Aquitaine, Landes, Pays basque...) de quoi nourrir ses intentions culinaires, et la capacité à les mettre en valeur dans l'assiette, comme cette splendide lotte de petit bateau. On y retrouve aussi la rigueur, l'insatiable curiosité, et la dose d'intuition qui fait toute la différence. Une réussite incontestable.

A Paris

  • Shabour, Paris 2e
  • Pantagruel, Paris 2e
  • Trente-Trois, Paris 7e
  • Gaya par Pierre Gagnaire, Paris 7e
  • Oxte, Paris 17e
  • MoSuke, Paris 14e

Dans le reste de la France :

  • Mickaël Féval, Aix en Provence (13)  
  • Les Sources de Fontbelle, Angoulême (16)
  • Vincent Favre Félix, Annecy (74)
  • La Rotonde des Trésoms, Annecy (74)
  • Louroc, Antibes (06)
  • ONA, Bassin d'Arcachon / Arès
  • Pollen, Avignon (84)
  • Auberge Pom'Poire, Azay le Rideau
  • Castel Marie-Louise, La Baule (44)
  • L'Observatoire du Gabriel, Bordeaux (33)
  • L'Ardoise du Marché, Boulleret
  • La Vieille Tour, Cellettes
  • La Mère Germaine, Châteauneuf du Pâpe
  • Les Foudres, Cognac
  • Cibo, Dijon (21)
  • Au Gourmet, Drusenheim
  • Le Donjon - Domaine Saint-Clair, Etretat
  • Auberge du Cep, Fleurie
  • L'Opidom, Fondettes
  • La Table de la Mainaz, Gex
  • Le Fantin Latour - Stéphane Froidevaux, Grenoble (38)
  • Le Cerisier, Lille (59)
  • Miraflores, Lyon (69)
  • Rustique, Lyon (69)
  • Domaine du Colombier, Malataverne
  • Le Bistronomique, Manosque
  • Signature, Marseille (13)
  • La Salle à Manger du Château de Mazan, Mazan
  • La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi (Principauté de Monaco)
  • Reflet d'Obione, Montpellier (34)
  • Pastis, Montpellier (34)
  • Leclere, Montpellier (34)
  • Le Manoir de la Régate, Nantes (44)
  • Roza, Nantes
  • Les Agitateurs, Nice (06)
  • Duende, Nîmes (30)
  • Ochre, Rueil Malmaison
  • Le Verbois, St-Maximin
  • Colette, St-Tropez (83)
  • Villa Salone, Salon de Provence (13)
  • Les Plaisirs Gourmands, Schiltigheim
  • Au Crocodile, Strasbourg (67)
  • L'Or Bleu, Théoule sur Mer
  • Le Panoramic, Tignes
  • Château de Massillan, Uchaux
  • Le Jardin Secret, La Wantzenau
  • Moulin de Rosmadec, Pont-Aven
  • Auberge du Pont, Pont-du-Château



 

Source de l'article : https://cutt.ly/CjOluUG