23/09/2020

Edition 2020 du Guide MICHELIN Guangzhou

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Ce 22 septembre marque la sortie de l’édition 2020 du Guide MICHELIN Guangzhou. Avec 2 restaurants deux-étoiles, 10 une-étoile, 31 Bib Gourmand et 46 Assiettes Michelin, ce sont 89 établissements culinaires qui y sont mis à l’honneur.

n nouveau restaurant reçoit sa deuxième étoile, l’un se voit décerner sa première étoile et cinq adresses supplémentaires rejoignent la sélection Bib Gourmand… Autant de nouveautés qui sont la preuve du dynamisme culinaire de Guangzhou, malgré les mois difficiles auxquels la ville a dû faire face.

"Il s’agit là de la troisième édition du Guide MICHELIN Guangzhou. Malgré l’année hors norme que nous vivons, nos inspecteurs ont continué d’explorer la ville et ont été à la fois touchés et impressionnés par la résilience de nombreux chefs, ainsi que par leur détermination à surmonter la crise et à assurer une reprise durable dans les meilleures conditions de sécurité. Cette sortie est donc l’occasion parfaite de mettre leurs efforts en lumière, de continuer à soutenir l’activité locale et bien sûr de faire rayonner Guangzhou comme l’une des destinations culinaires les plus raffinées au monde", a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN. "Cette sélection 2020, qui accueille un nouveau restaurant deux Etoiles, un nouvel établissement une Etoile et cinq nouvelles tables Bib Gourmand aux côtés d’adresses déjà mises en valeur dans les éditions précédentes, témoigne de la solidité et de l’effervescence de la scène gastronomique locale", poursuit-il.

"Nous publions le Guide MICHELIN Guangzhou 2020 dans des circonstances très particulières : nous espérons ainsi montrer la vitalité des restaurants de Guangzhou et leur capacité à rebondir, et faire vivre aux consommateurs une expérience de mobilité inégalable", a déclaré Kamran Vossoughi, président-directeur général de Michelin Chine.

Un deuxième 2-étoiles et un nouvel étoilé

Cette année, la sélection du Guide MICHELIN Guangzhou s’enrichit d’un nouveau restaurant deux Etoiles. L’Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine, qui avait obtenu sa première étoile l’an dernier, vient en effet d’en décrocher une deuxième. Dans cet établissement appartenant à une chaîne singapourienne, les chefs et leurs équipes font déguster des recettes cantonaises traditionnelles raffinées et parfaitement exécutées. Parmi les spécialités, les inspecteurs du Guide MICHELIN ont particulièrement apprécié le hareng chinois à la vapeur servi avec des dés de gingembre et le poulet frit croustillant farci au riz gluant. Les plats de saison ont également séduit nos équipes et valent absolument le détour ! Le restaurant Jiang by Chef Fei conservant ses deux étoiles, la sélection 2020 témoigne à la fois de l’excellence et de la qualité constante de la scène culinaire de Guangzhou.

Le Lingnan House fait pour la première fois son entrée au classement des restaurants étoilés du Guide MICHELIN. Sa cuisine ouverte offre aux convives une vue imprenable sur l’impressionnante rôtissoire à oies et sur le ballet des cuisiniers. Les plats y sont élaborés à partir d’ingrédients de la meilleure qualité, et certaines recettes trouvent directement leur inspiration dans la gastronomie cantonaise traditionnelle, à l’image de la soupe d’émincé de poisson agrémentée de feuilles de combava. Et puisque neuf autres restaurants conservent l’étoile qu’ils possédaient déjà, l’édition 2020 du Guide MICHELIN Guangzhou recommande désormais dix adresses qui valent l’étape !

Cinq nouveaux restaurants dans la catégorie Bib Gourmand

La cuisine chinoise, et cantonaise en particulier, continue d’occuper une place importante dans la catégorie Bib Gourmand, qui met en avant des restaurants au très bon rapport qualité/prix (fourchette de prix ne dépassant pas 200 yuans par personne à Guangzhou pour trois plats). Trois nouveaux restaurants cantonais s’y trouvent distingués cette année : Da Ge Fan (Tangxiayong West Road), réputé pour ses spécialités de pigeon, et notamment son plat signature éponyme, du riz cuit dans un bouillon d’os de pigeon et de porc ; Wen Ji Yixinji, une échoppe sur deux étages cachée dans une allée, qui attire les foules avec son célèbre poulet Yixin – une chair juteuse et délicate, une peau croustillante et un concentré de saveur jusqu’à l’os ; Da Yang Jia, où l’on déguste des menus spéciaux issus de la tradition culinaire de Chaozhou – le crabe cru mariné y regorge d’umami et d’arômes vineux, et le poisson « canard de Bombay » frit fond dans la bouche.

Au Xing Fu Yi Zhan, restaurant situé dans un ancien relais de poste, les chefs et les serveurs habillés en costumes traditionnels proposent des plats qui reflètent la richesse de la cuisine du Sichuan et donnent aux convives l’impression de voyager dans le temps.

Cela dit, l’émergence d’autres types de cuisine a aussi été accueillie favorablement par nos inspecteurs. À cet égard, la gastronomie malaisienne fait son entrée dans la sélection Bib Gourmand avec le restaurant Mamak. Cet établissement, dont le nom signifie "stand ambulant" en malais, propose quelques-unes des meilleures spécialités de la Malaisie – la laksa, la soupe de nouilles aux fruits de mer ou encore le riz au lait de coco – ainsi que des boissons traditionnelles comme le thé au lait en trois couches et le teh tarik.

Au total, la sélection Bib Gourmand Guangzhou 2020 compte 31 restaurants.

Prix MICHELIN 2020 du jeune chef et de l’accueil et du service

La Cérémonie des Etoiles Michelin 2020 de Guangzhou a également été l’occasion d’annoncer l’arrivée de deux prix spéciaux – le prix MICHELIN du jeune chef et le prix MICHELIN de l’accueil et du service – dans les différentes éditions du Guide MICHELIN pour la Chine continentale. Ces trophées, distribués pour la première fois à Guangzhou au cours de l’événement, distinguent les hommes et les femmes qui, derrière les fourneaux ou en salle, mettent leur passion pour leur métier et leur savoir-faire au service d’une expérience gastronomique inoubliable.

Le chef Situ Jianquan, du Lingnan House, a reçu le Prix MICHELIN 2020 du jeune chef. Fort de sa riche expérience, ce grand cuisinier a exercé dans une chaîne renommée de traiteurs cantonais puis dans le restaurant cantonais d’un hôtel de prestige de Guangzhou avant de prendre la direction des cuisines du Lingnan House. Les inspecteurs du Guide MICHELIN ont salué sa maîtrise technique ainsi que la perfection de ses dressages et son inventivité en cuisine.

Et enfin, le Prix MICHELIN 2020 de l’accueil et du service a été décerné à Mao Xiaoxiang, du restaurant étoilé BingSheng Private Kitchen, pour sa capacité à fournir un service haut de gamme et pour ses talents de formatrice et de gestionnaire d’équipe garantissant une expérience gastronomique hors norme.

Sélection 2020 du Guide MICHELIN Guangzhou :

  • 2 restaurants deux étoiles (+1)
  • 10 restaurants une étoile (+1)
  • 31 restaurants Bib Gourmand (+5)
  • 46 restaurants Assiette Michelin

 (Photo: Jiang by Chef Fei)

Source de l'article : https://frama.link/gcAngsL-