26/06/2020

David Bizet est le nouveau chef exécutif du Péninsula Paris

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Le départ de David Bizet du Taillevent avait été annoncé il y a quelques mois. Après avoir apporté une deuxième étoile au restaurant, il y est remplacé par Jocelyn Herland. Il prend ainsi la tête des cuisines du Peninsula où il succède à Christophe Raoux, lui-même parti à l’Ecole Ducasse – Paris Campus de Meudon.

Le champion du Monde du lièvre à la royale en 2016, fait parler de lui ces dernières années. Et c’est un CV impressionnant que David Bizet continue de construire en devenant chef exécutif de l’hôtel The Peninsula Paris.

En 1993, à l’âge de 15 ans, le jeune homme intègre l’école hôtelière de Granville (50). Il poursuit ensuite son apprentissage à Caen et obtient en 1997 son brevet de maîtrise.

Deux ans plus tard, il rejoint la brigade du Four Seasons George V en tant que demi-chef de partie. Il y reste 18 ans et gravit les échelons pour être finalement nommé chef du restaurant Le Cinq en 2014. Il est ensuite nommé chef du restaurant l’Orangerie, au sein duquel il obtient en 2017 sa première étoile Michelin, en tout juste huit mois. En 2018, David Bizet retrouve les équipes du Taillevent et le guide Michelin lui décerne sa deuxième étoile en janvier 2020.

Cette dernière récompense lui ouvre aujourd’hui de nouveaux horizons culinaires au sein du célèbre palace de l’Avenue Kléber. Il prend ainsi les rênes des cuisines du Peninsula Paris avec comme fil conducteur « le respect de la nature, des saisons et des produits ». David Bizet a pour objectif de faire évoluer les différentes tables du palace tout en respectant leur spécificité : gastronomie française au restaurant étoilé L’Oiseau Blanc, gastronomie cantonaise au LiLi et cuisine française et internationale au Lobby Restaurant.

« C’est un moment très excitant de ma carrière, je suis heureux d’avoir l’opportunité d’exprimer différentes gastronomies à travers plusieurs restaurants », confie le chef de 42 ans.

Rouvert en juin, L’Oiseau Blanc offre d’ores-et-déjà la possibilité de goûter à la cuisine du chef, composée de produits locaux et de saison.

 

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