Le classement gastronomique français La Liste distingue cette année l’engagement et l’innovation des restaurants dans le monde entier. Marie Robert, au café Suisse à Bex figure parmi les huit tables à découvrir.
La Liste annonce son palmarès 2021, une édition de prix spéciaux favorisant l’engagement, l’innovation et les valeurs d’une gastronomie mondiale qui résiste et se réinvente. C’est une nouvelle étape pour La Liste qui a décidé de ne pas publier de nouvelle édition de son classement des 1000 meilleurs restaurants du monde. Face à la crise économique et humaine liée à la pandémie, La Liste a choisi de mettre à profit sa veille internationale unique et riche de plus de 890 sources alimentant son algorithme au profit de nouvelles initiatives. Dix nouveaux prix spéciaux récompensent donc les efforts et l’engagement de personnalités qui ont su d’adapter et se réinventer pendant la crise pour construire la gastronomie de demain.
Soient 30 cheffes, chefs et projets issus de 18paysqui sont autant de symboles d’un secteur qui encaisse mais ne baisse pas les bras. Parmi eux, 10 lauréats sont français, constituant une sélection locale dans le pays où devait avoir lieu la cérémonie annuelle, repoussée en raison du contexte sanitaire.
Prix de la nouvelle destination gastronomique :
L’Afrique est mise à l’honneur avec son ambassadrice Selassie Atadika, cheffe du restaurant ghanéen Midunu. Avec plus de 1150 restaurants africains dans son application mobile, La Liste entend explorer ce continent en plein développement culinaire. En France, Florent Ladeyn, chef locavore engagé et enraciné, fait rayonner les Flandres françaises depuis son auberge idéale du Vert-Mont.
Prix de l’innovation :
A l’international, Dabiz Muñoza créé GoXo, son empire de fast casual, exemple parfait d’une offre sur mesure développée par le chef confiné sur les réseaux sociaux puis adaptée méticuleusement à la livraison à Madrid puis à Barcelone. En France, l’énergie d’Olivier Nasti à Kaysersberg n’a jamais faibli en lançant une offre gastronomique pour son drive-in, son marché des producteurs, sans oublier ses menus à emporter avec des chefs célèbres et son foodtruck.
Prix de l’Innovation digitale :
Depuis le début du confinement, Simone Zanoni, chef italien du George au Four Seasons George V à l’énergie «Bomba Atomica», a concocté depuis sa cuisine des recettes italiennes. Sa devise signe désormais toute une gamme d’accessoires et produits d’épicerie à commander en ligne. Une véritable aventure familiale devenu un succès digital.
Prix du Changement pour l’inclusion et la diversité :
En Géorgie aux États-Unis, Mashama Bailey, cheffe du Grey à Savannah, s’est formée en Bourgogne avant d’incarner la cuisine du sud des États-Unis. Elle est une nouvelle figure emblématique dans le milieu gastronomique d’Outre-Atlantique.
Prix de la responsabilité éthique et environnementale: chef propriétaire d’Amass, à Copenhague, restaurant urbain zéro déchet et anti-gaspillage, Matt Orlandoa appliqué les mêmes principes en ouvrant Amass Fried Chicken. En France, la cheffe et entrepreneuse, Nadia Sammut, incarne la cuisine Libre depuis l’Auberge La Fenière familiale à Cadenet qu’elle a reprise pour construire un monde au goût meilleur, titre de son dernier ouvrage.
Prix de la Solidarité :
En France, l’opération «Les chefs avec les soignants» emmenée par le chef des cuisines de l’Élysée Guillaume Gomezet le journaliste Stéphane Méjanès, et à Hong Kong, le Covid-19 Playbook développé par les fondateurs du groupe Black Sheep Restaurants illustrent l’élan de solidarité et l’entraide du secteur.
Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat :
Dans sa Ferme de la Ruchotte en Bourgogne, Fred Ménagerpasse de fermier-éleveur à cuisiner cultivant le brut, la tradition et le goût; au Japon, Masashi Yamada fait vivre la tradition de l’irori et cuisine le gibier et les poissons sur feu ouvert; au Mexique, Celia Florián cultive dans son restaurant Las Quince Letrasles traditionsde la région Oaxaca, maïs, haricots, piments mais aussi chapulines (sauterelles).
Ouvertures de l’Année :
Rares et d’autant plus méritants, quatre restaurants sont primés avec CocoCouture de la restauratrice Matilda Shnurova à Saint Petersbourg; Kol, ouverture la plus attendue dans la capitale britannique par Santiago Lastra, ex chef de Noma Mexique; Euphoria by Jason Tanà Singapour; Everde Curtis Duffy et Michael Muser, deux anciens de «Grace» à Chicago
Nouveaux Talents de l’Année, sponsorisé par Moët-Hennessy:
Mory Sackoa ouvert Mosuké son premier restaurant parisien; la cheffe péruvienne Francesca Ferreyrospropose une cuisine locale aux saveurs asiatiques chez Baan en attendant son premier grand restaurant; Antonio Bueno s’est lancéa avec Casa Buenoen Italie, à quelques kilomètresdu Mirazur où il a secondé Mauro Colagreco pendant plusieurs années; Daniel Smith, ex chef au Clove Club de Londres, affiche une cuisine pointue mais locale dans la plus petite ville britannique dans le Kent; le chef philippin Josh Boutwood bouillonne d’énergie et ouvre son troisième restaurant à Manille, The Test Kitchen.
Tables à Explorer :
Huit restaurants à découvrir dès que l’on pourra voyager, La Femme du Boucherde Laëtitia Visse à Marseille, Nur de la cheffe Najat Kaanache à Fez, D’Berto restaurant espagnol de fruits de mer de la cheffe Marisol Dominguez, 102 House à Foshanen Chine incarnant tradition et renouveau de la cuisine cantonaise, la nature à l’état pur, Koks aux Îles Féroé, Langouste ,point de rencontre de tout Belgrade en Serbie ainsi que le Café Suisse avec la cheffe Marie Robert à Bex en Suisse et le Willows Inn sur l’ile de Lummi Island dans l’état de Washington aux Etats-Unis.
(Photo : Midunu)
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