- Desde la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid, la brasserie de Dani García, que cobija una de las terrazas más codiciadas de la capital, arranca la rentrée con novedades en su carta, basada en los productos de temporada con un servicio en sala excelente
- Una oferta en la que destacan los platos “preparados en mesa”, como el guacamole, la ensalada César y el steak tartar, que se suman a nuevas propuestas y a las recetas icónicas del chef Dani García
Dani García continúa sorprendiendo con su proyecto gastronómico ubicado en la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid. Desde que abrió sus puertas en septiembre de 2020, Dani se ha convertido en todo un hito en la trayectoria del chef malagueño y un proyecto con el que rinde homenaje a Madrid, una ciudad que siempre le ha dado la bienvenida. Esta brasserie ofrece una propuesta de alta cocina informal, combinando platos que marcaron su carrera y reinterpretaciones de recetas clásicas en las que no podían faltar aires de su Andalucía natal.
Como muestra de un imparable afán de renovación y trabajo constante, Dani afronta la rentrée estrenando carta, caracterizada por el uso de productos de temporada de máxima calidad y la fusión de sabores y texturas. Además, con estos nuevos platos cobra gran protagonismo el servicio en sala, terminando y presentando en mesa cada una de las elaboraciones. De esta manera, se hace partícipe a todo aquel que visite el restaurante para que pueda descubrir de primera mano la esencia de la gastronomía de la brasserie.
En este sentido, el apartado de entrantes de la nueva carta cuenta con incorporaciones muy especiales, como el guacamole “preparado en mesa” con tomates semi secos, edamame, pipas de girasol y tempura; la ensalada César “preparada en mesa” con jamón ibérico; y, uno de los platos estrella de Dani ahora renovado: el steak tartar de vaca vieja “preparado en mesa” con patata “cabello de ángel” y tostas de pan de masa madre. Su equipo de sala, dirigido por Manuel Santos e Silva, prepara y finaliza los platos delante del comensal, añadiendo los ingredientes poco a poco y mostrando así cada uno de los pasos de estas recetas de altura. Entre los nuevos entrantes, también se podrá disfrutar de un sabroso salmorejo amarillo, con tomates de temporada, mango y cilantro; el tatín de tomate con nieve de queso feta y praliné de pistacho; las gambas de cristal a la andaluza con pimientos de padrón; y la tortilla de bacalao al pil pil con ensalada de hierbas. Por supuesto, continúa en carta el famoso Tomate Nitro, indudable icono del que fue el buque insignia de Dani García que obtuvo tres Estrellas Michelin en 2018.
Asimismo, Dani García, junto con el chef Ismael Paúl como jefe de cocina, mantiene intacta su sección dedicada al atún de Barbate, donde esta auténtica joya del mar está presente en elaboraciones como el aguacate a la brasa y ventresca de atún rojo; o el tartar de ventresca de atún rojo con caviar Osetra. Por su parte, el apartado de ‘Deluxe Tapas Bar’ cuenta con nuevas propuestas exclusivas, como las ostras al natural con guarnición de ajoblanco de yuzu o mignonette de palo cortado; y las milhojas de foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada con puré de manzana y ensalada de lechugas tiernas.
Entre los principales, se incorporan novedades a la selección de pescados, como el rape asado albardado en panceta curada, calamar de pota y jugo de ibéricos; la lubina salvaje con crema de hinojo, patata y mejillón de roca y el lenguado “Meuniere” al estilo provenzal que se prepara y limpia en sala. Como parte de las exquisitas carnes de Dani, se seguirá disfrutando de su clásica Hamburguesa Rossini con lomo Simmental madurado, foie gras y parmesano.
El momento dulce de la carta también incluye tres nuevas opciones que pondrán el broche de oro a la experiencia de Dani. El Babá cítrico con licor de limón y helado de iyokan confitado; la tarta de manzana con crema de almendra y amarula, AOVE, vainilla y helado de yogur; y el postre más andaluz: el salmorejo de frutos rojos con pesto de hierbas y granizado de vinagre viejo de Jerez.
Dani es la exaltación de la alta cocina confortable que marca el camino post-estrellas de su chef, donde su duende y su creatividad siguen siendo sus mejores aliados para romper con los estándares de la gastronomía. Con estas incorporaciones de la carta, el restaurante inaugura la nueva temporada con el objetivo de sorprender aún más a sus clientes desde un enclave mágico donde disfrutar del cielo de Madrid. La experiencia de Dani se puede vivir tanto en el interior de la brasserie como en su espectacular terraza, que se ha convertido en uno de los espacios más codiciados de la ciudad, dividido en dos ambientes, en los cuales la oferta gastronómica va acompañada de sabrosos cócteles de autor, diseñados por el Head Bartender Miguel Pérez, cuyos nombres hacen referencia a los diferentes barrios de Madrid.
Sinergia corporativa con Four Seasons
La identidad de Four Seasons, marcada por Craftsmanship, Connection and Character, no se deja de implementar en Dani. El compromiso de excelencia, el respeto por el medio ambiente y la confluencia de la tradición y la innovación, engloban los valores por las que se rige la hospitalidad que marca la cadena hotelera en todas sus sedes a nivel mundial.
El restaurante también acoge el programa Lead with Care de la cadena hotelera, un conjunto exhaustivo de medidas de prevención e higiene para garantizar una experiencia segura, tanto para los clientes como para los propios trabajadores, más crucial que nunca hoy en día.
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