Chef de cuisine

Missions Principales :

Sous la responsabilité du Responsable d’exploitation et de son adjoint, les missions du Chef de cuisine de La Bastide de Pierres sont les suivantes. Cette liste est non exhaustive :

Définir, organiser et contrôler la production de l’ensemble des commandes cuisine dont la pizzeria :
-  Elaborer la carte, menus et suggestions ;

-  Etre responsable de la qualité de la prestation culinaire ;

-  Etre force de proposition ;

-  Veiller à l’élaboration des menus du Personnel et encadrer la Plonge ;

-  Contrôler l’accès à la cuisine (personnes extérieures au service).

Diriger et superviser l’ensemble des protocoles d’élaboration de la production culinaire :
-  Etablir, appliquer et faire respecter les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de l’établissement ;

-  Superviser l’ensemble des activités de la cuisine : propreté de la cuisine et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc ;

-  Mettre en œuvre les procédures opérationnelles permettant d’optimiser les activités de la cuisine et permettant d’assurer une qualité constante.

Gérer les ressources financières et matérielles allouées avec le soutien du Responsable d’exploitation :
-  Etre le garant du respect du coût matière et des différents ratios permettant d’atteindre les objectifs de cost donnés et en assurer le suivi :

-  Elaborer les fiches techniques ;

-  Procéder aux commandes, négocier auprès des fournisseurs, gérer les achats de matières premières (qualité, quantité, date de péremption…) ;

-  Contrôler les stocks

-  Faire les inventaires et valoriser les stocks ;

-  Contrôler les coûts de fonctionnement, appliquer les mesures correctives si nécessaire.

Gérer les ressources humaines de la cuisine :
-  Participer activement au recrutement ;

-  Former, animer, organiser et motiver l’équipe ;

-  Gérer et optimiser les plannings ;

-  Etre le garant de la bonne cohésion de l’équipe et de la bonne communication salle-cuisine ;

-  Vérifier la tenue et l’apparence des collaborateurs et que toute l’équipe porte la toque au moment du service