Second de cuisine

Le/la Second de cuisine est l'assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence. Il/elle connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine (du commis au chef de partie) sur lesquels il/elle a précédemment « tourné » avant d'exercer les responsabilités de Second.

- Réceptionner et contrôler la marchandise
- Mettre en place le plan de travail
- Produire les plats du menu
- Contrôler au niveau du pass les assiettes
- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
- Être un lien entre les équipes de cuisine et le chef
- Remplacer le chef au besoin et prendre en charge le management d’équipe