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02/06/2021 • Permanent Contract

Chef sommelier (h/f)

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Chef sommelier (h/f)

Offer description

Lucas Carton, restaurant étoilé au Guide Michelin, recherche, afin de compléter ses équipes, un Chef Sommelier (h/f).

Le candidat doit être totalement autonome dans la gestion de cave, de la carte des vins, café, pairing, softs et spiritueux. Une étroite collaboration avec le chef et le directeur de salle est attendue, l’esprit d’équipe étant une valeur fondamentale.

Cave existante de haut standing contenant + de 600 références.

Le candidat se doit d’avoir une excellente connaissance des vins et une expérience en table étoilée. Il doit en outre avoir une connaissance des standards, procédures d’accueil et de service dans des établissements de prestige. Une connaissance et/ou un grand intérêt pour la mixologie serait un plus.

En outre, le Chef Sommelier aura les responsabilités suivantes :

  • Assurer le suivi des bons de commandes et la facturation,
  • Participer à la gestion et au suivi des stocks Vins & Champagnes ainsi que du matériel,
  • Collaborer à l’organisation et à la coordination journalière du service,
  • Être en charge du suivi et du contrôle de la qualité de toutes les prestations servies,
  • Assurer un suivi relationnel client personnalisé de qualité (explications, conseils, écoute, …),
  • Être responsable du suivi de l’entretien et de la qualité du matériel et des offices,
  • Avertir ses supérieurs de tout problème mettant en cause la qualité et l’excellence du service à la clientèle, gérer le cas échéant le problème tout en informant ses supérieurs de l’évolution et des décisions prises,
  • Réaliser des offres vins et boissons pour les 2 restaurants,
  • Développer l’offre l’existante,
  • Gérer et entretenir la relation avec les fournisseurs,
  • Participer aux tastings des nouveaux plats et être acteur dans la réalisation des pairings,
  • Intégrer et former les nouvelles recrues,
  • Participer à l’élaboration des plannings de présence des équipes.

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Offer details

Publishing date

02/06/2021

Type of contract

Permanent Contract

Job

Head Sommelier

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02-06-2021 • Permanent Contract • Lucas Carton • Paris
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