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09/06/2020

Les Domaines de Fontenille accueillent deux nouveaux chefs

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Le mardi 2 juin, les restaurants des Domaines de Fontenille en France ont rouvert leurs portes. A cette occasion, la Collection Les Domaines de Fontenille accueillent deux nouveaux chefs dans leurs cuisines : Michel Marini au Domaine de Fontenille à Lauris, et Camille Gandolfo aux Bords de Mer à Marseille, respectivement natifs du Luberon et de Marseille. Après un parcours et des expériences auprès des plus grands, ces jeunes chefs amoureux de leur région ont à cœur de laisser s’exprimer tout le potentiel de leur terroir à travers leur créativité.

AU DOMAINE DE FONTENILLE À LAURIS, UN CHEF D’UNE GRANDE PRÉCISION POUR RÉINTERPRÉTER LE TERROIR PROVENÇAL

Michel Marini n’est pas étranger à la famille des Domaines de Fontenille. Précédemment Chef des Bords de Mer à Marseille alors sous la direction en cuisines des Sœurs Levah, il prend désormais le chemin des cuisines du Domaine de Fontenille à Lauris. Le jeune Chef a commencé sa carrière auprès du Chef Philippe Belissent, d’abord à Paris, au restaurant étoilé de l’Hôtel des Beaux-Arts. Après un passage chez Lasserre, il le retrouve dans son nouveau restaurant parisien Cobéa, pendant 1 an, en tant que sous-chef de cuisine. C’est à cette période que le restaurant obtiendra sa première étoile.

Il devient ensuite le sous-chef de William Ledeuil pour son restaurant étoilé parisien Ze kitchen galerie. De retour à Marseille, il se familiarise pendant 3 ans avec la bistronomie, aux commandes du restaurant Georges, avant d’intégrer Les Bords de Mer.
Aujourd’hui, épaulé par le Chef Eric Frechon, Michel Marini développe cette même minutie qui participe à l’excellence des grandes tables. Aux commandes du restaurant étoilé gastronomique Le Champ des Lunes et du bistronomique La Cuisine d’Amélie, il travaille une cuisine du terroir, moderne et subtile avec le souci d’un sourcing de qualité comme en témoignent ses viandes du Luberon et poissons de Méditerranée, les légumes issus du potager en permaculture, les fruits du Vaucluse et les herbes des garrigues.

UNE PHOCÉENNE DE CŒUR ET DE SANG POUR LES BORDS DE MER

Camille Gandolfo s’est formée auprès de Lionel Lévy, d’abord dans son restaurant étoilé à Marseille Une Table du Sud. Puis elle intègre les équipes d’Alain Ducasse au Jules Vernes pendant 3 ans.
C’est au poste de Chef de partie qu’elle rejoint de nouveau Lionel Lévy à l’Intercontinental à Marseille et participe à l’obtention de la première étoile du restaurant gastronomique.

Aujourd’hui, elle rejoint Les Bords de Mer et son équipe aguerrie qui célèbre la beauté du Sud et de ses produits. La cuisine de Camille Gandolfo s’inscrit dans cette dynamique : raffinée et moderne, purement phocéenne, aux notes aillées, de légumes bios, de poissons de Méditerranée, d’épices… mais aussi des touches festives comme des amusetti, beignets de fleurs de courgettes ou panisses en guise de tapas marseillais.
Mentorés par le Chef triplement étoilé Eric Frechon, l’arrivée de ces deux nouveaux talents souligne la dynamique de cette Collection d’exception qui offre la possibilité aux jeunes Chefs régionaux d’exprimer toute la richesse de leurs terroirs si particuliers.

(Photo : Le Domaine de Fontenille)

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