Le «promu de l’année» pour le guide Gault&Millau 2020 finira sa cinquième saison au chalet. Il reprendra ensuite une adresse gastronomique et une brasserie toujours dans le canton de Fribourg.
Le chef Romain Paillereau quittera la Pinte des Mossettes, à Cerniat (FR) à la fin de cette dernière saison qui débute le 6 mars, explique «La Liberté». Il honorera ainsi la mention «promu de l’année» du guide Gault&Millau 2020 et ses 17 points.
Dans le guide jaune, il est décrit comme «un Périgourdin barbu au regard à la fois doux et passionné». Il proposera de nouveaux menus toutes les cinq semaines. Il partira ensuite vers de nouveaux horizons une brasserie à la Croix-Blanche de Marsens en 2020 et la reprise d’une adresse gastronomique fribourgeoise selon «La Gruyère». Avant les Mossettes, il était passé par La Cène, à Fribourg.
On se souvient de sa passion pour les produits des frères Alcala à Vaumarcus et du partage de la distinction avec toute sa jeune brigade, au Stucki, de Tanja Grandits, à Bâle. Pour l’instant on ne connaît pas la nouvelle identité culinaire de la Pinte des Mossettes.
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