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10/11/2021

Cheval Blanc Courchevel inaugure un nouveau restaurant en partenariat avec Yannick Alléno

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Dans sa réflexion permanente sur l’évolution du restaurant et de son fonctionnement, le Chef Yannick Alléno lance un concept culinaire innovant au cœur de Cheval Blanc Courchevel. Pour le Chef triplement étoilé, il s’agit-là d’une nouvelle vision du restaurant idéal, à même de répondre à toutes les attentes de son époque, qu’elles soient culinaires, humaines ou environnementales.

Renommé « Le Restaurant de Cheval Blanc Courchevel », ce nouveau concept propose une version contemporaine du restaurant situé au cœur d’un hôtel, par la qualité et la diversité de son offre culinaire. Plus que jamais ouvert à tous , et notamment aux hôtes extérieurs, c’est un véritable lieu de vie qui se décline également au « Bar de Cheval Blanc » et sur la « Terrasse de Cheval Blanc ».

Terre d’expression et terreau d’innovation pour le Chef Yannick Alléno - c’est à Courchevel qu’il a longtemps travaillé sur les extractions, technique au cœur de son identité culinaire actuelle, le « Restaurant de Cheval Blanc Courchevel » proposera une cuisine hautement créative avec entre autres un large choix d’entrées légères : froides, chaudes ou végétales.

Pour les plats principaux, l’utilisation d’un ustensile d’origine asiatique, le wok, permet une cuisson à la minute, parfaitement adaptée aux envies de tous. 

"Nous sommes en mesure de servir une blanquette de veau minute ou une fricassée de homard au gingembre instantanée grâce à cette nouvelle façon de cuisiner."

À la carte, crevettes « gamberoni », palourdes, homard bleu, veau, volaille ou bœuf seront proposés avec des sauces et des accompagnements différents en fonction des producteurs. Dans sa recherche du restaurant idéal, Yannick Alléno a également identifié le « geste fluide » en cuisine afin d’optimiser les mouvements des cuisiniers, orchestrés par le Chef Jean-Baptiste Doualan. A cela, s’ajoute la création d’un grill alpin qui permettra la cuisson de pièces de viandes d’exception et la présence d’un écuyer trancheur en salle, spécialiste de la découpe des pièces de viande, en tablier savoyard, pour un spectacle en salle comme dans l’assiette. Pour compléter les saveurs savoyardes mises à l’honneur, des produits préparés à la plancha, rendront hommage aux grandes préparations de notre histoire culinaire comme le saumon à l’oseille de Pierre Troisgros, le bar au caviar d’André Pic.

Enfin, en terrasse, les hôtes profiteront avec allégresse d’une offre d’une extrême gourmandise, de la pizza au feu de bois jusqu’aux desserts en « cocotte gourmande ». Plus que jamais, le plaisir de la cuisine partagée et la joie d’un repas montagnard s’inscrivent dans l’expérience Cheval Blanc Courchevel.

Après plus de dix années d’une étroite collaboration entre Cheval Blanc Courchevel et le Chef Yannick Alléno, couronnée notamment par trois étoiles au Guide MICHELIN pour le 1947 à Cheval Blanc, l’ouverture de cette nouvelle table revitalise « l’idéal Cheval Blanc » selon l’expression du Chef.

Toujours tourné vers l’innovation permanente dans l’univers de l’hôtellerie et de la restauration, Cheval Blanc Courchevel cherche à anticiper, et même à devancer, les désirs et envies d’une clientèle nationale et internationale.

"Faire d’un restaurant d’hôtel la destination la plus désirable de la station de Courchevel pour que tous partagent un moment d’exception, voilà mon ambition et c’est dans ce sens que j’ai pensé cette table et construit l’offre culinaire" explique Yannick Alléno.

Les équipes prennent le pas, apportant cette chaleur et cette allégresse propres aux Maisons Cheval Blanc. Surprendre toujours et apporter un service sur mesure pour que, en vacances, se mettre à table soit un loisir.

A propos de Cheval Blanc Courchevel

Au cœur des Alpes françaises, au sein du prestigieux Jardin Alpin, Cheval Blanc Courchevel est pensé comme un refuge de montagne d’exception. Ski-in ski-out, les trente-six chambres et suites donnent sur le plus vaste domaine skiable au monde, les Trois Vallées. Dans un esprit chaleureux et résolument contemporain, Cheval Blanc Courchevel réinterprète le séjour en altitude avec audace et modernité. Une Maison intime, accueillante où il fait bon se retrouver et s’abandonner. Le Spa Cheval Blanc propose des soins et des massages exclusifs signés Guerlain. L’art culinaire orchestré par le chef Yannick Allé́no s’y décline également de multiples manières avec notamment Le 1947 à Cheval Blanc, un restaurant récompensé de trois étoiles au Guide Michelin ou encore Le Restaurant de Cheval Blanc Courchevel, avec une carte authentique et gourmande à toute heure de la journée. Le Bar et la Yourte Fumoir offrent un moment de détente dans une atmosphère confortable et conviviale, tandis que les plus jeunes peuvent profiter du Carrousel et du Paddock, des univers dédiés à leur amusement et spécifiquement imaginés pour eux.

A propos de LVMH Hotel Management

Avec la marque Cheval Blanc, LVMH Hotel Management développe une collection de Maisons d’exception dont la première, Cheval Blanc Courchevel, à ouvert ses portes en 2006 à Courchevel suivie par Cheval Blanc Randheli en 2013 aux Maldives, Cheval Blanc St-Barth Isle de France dans les Caraïbes en octobre 2014 ainsi que Cheval Blanc Saint Tropez en 2019. La marque poursuit son développement avec l’ouverture de Cheval Blanc Paris au sein de la Samaritaine en septembre 2021. LVMH Hotel Management opère aussi le White 1921 Courchevel et le White 1921 Saint-Tropez.

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