Suite aux évènements actuels et à la fermeture du restaurant The Tasting Room** (Macao), Fabrice Vulin revient en France. Vendom.jobs s'était entretenu avec cet orfèvre des produits d'exception.
Fabrice Vulin a ouvert le dîner de gala 2019 du Guide MICHELIN Hong Kong Macau avec son entrée : huître poachée Gillardeau n ° 3, tartare de fruits de mer, gelée à l'eau de mer, crème de gingembre et citron confit de Menton. S'inspirant d’un environnement, le chef y a créé une fabuleuse synthèse de ce que produit la mer. La thématique était « Metamorphosis », une notion qui sied particulièrement à ses créations sans égal sur lesquelles le chef a bien voulu à nouveau porter ses propres mots pour Vendôm.
Le parcours de Fabrice Vulin dessine ces rares exemples de carrière forgée au sein des plus prestigieux établissements de la Suisse à l’Extrême-Orient en passant par le Maroc et bien sûr la France (La Chèvre d’Or, Pic), il a encore récemment donné ses lettres de noblesse à la cuisine du Caprice** au Four Seasons Hotel Hong Kong avant de diriger le The Tasting Room à Macao où il crée actuellement une authentique cuisine française basée sur des produits français. Il a d’ailleurs su, au travers de ces différentes étapes, se constituer un impressionnant réseau de producteurs pionniers, des artistes du produit rare et d’exception.
Ce penchant pour la qualité est sans doute né dans les Hautes-Alpes françaises où Fabrice Vulin a grandi, aussi à proximité de l’Italie, attaché aux valeurs des produits frais de saison. Il n’a cessé de poursuivre par la suite, lors de ses multiples expériences à l’international, cet amour de la recherche du précieux produit qui l’inspirera :
« Quand on voyage, on s’inspire inéluctablement des produits locaux mais on garde toujours sa signature culinaire : c’est dans son ADN ! ».
Maintes fois ont été cités ses producteurs « historiques » comme les maisons Kaviari, Polmard, les huîtres Gillardeau, on peut ajouter quelques nouveaux coups de cœur : l’affineur fromager Bernard Antony ou encore la ferme « Les Cailloux » près de Châteaurenard (Bouches-du-Rhône). (...)
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