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20/12/2019

Un vent d’Italie sur la cuisine du RoyAlp

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Le RoyAlp à Villars change d’horizon gastronomique avec l’arrivée de Davide Escercito qui succède à Grégory Halgand. Une maison ornée d’un étoile Michelin et 16 points GaulMillau à repositionner en douceur.

Davide Esercito succède à Grégory Halgand : dès novembre, le chef italien reprend la direction des restaurants Le Jardin des Alpes et Le Rochegrise du Chalet RoyAlp Hôtel & Spa à Villars-sur-Ollon. La maison est ornée d’une étoile Michelin et de 16 points Gault&Millau. Avec l’arrivée de son nouveau chef exécutif, Davide Esercito, le Chalet RoyAlp Hôtel & Spa de Villars-sur-Ollon repositionne ses deux restaurants phares. Nouveau concept et nouvelle proposition gustative, Le Jardin des Alpes et Le Rochegrise vont se réinventer. «J’aimerais donner au restaurant gastronomique Le Jardin des Alpes une touche novatrice et avant-gardiste tout en offrant une variété de plats populaires et savoureux au sein de notre restaurant Le Rochegrise», déclare le chef.

Par sa mère napolitaine, les secrets de la cuisine italienne ont grandement influencé sa décision d'entreprendre une carrière professionnelle dans la gastronomie. A l'âge de 17 ans, après des études dans le Piémont, Davide Esercito s'installe à Hyères, sur la Côte d'Azur, où il travaille comme commis de cuisine dans un club privé. Il exerce ensuite comme cuisinier pendant son service militaire en Italie. C'est au restaurant La Brughiera faisant partie du Castel Negrino de Brienza, dans le sud de l'Italie, que Davide Esercito fait ses premières expériences dans une cuisine étoilée Michelin. En deux ans, il passe de commis de cuisine à chef de partie adjoint. Jusqu'à l'âge de25 ans, il travaille dans différentes maisons 4 et 5 étoiles dans les régions de Bergame et de Milan. Ses engagements en tant que chef adjoint dans l'hôtel 5 étoiles Amigo à Bruxelles et dans un hôtel du groupe Hilton à Londres ne répondent pas seulement à son désir d'acquérir plus d'expérience professionnelle à l'étranger mais lui permettent également de rencontrer deux grands maestros de la scène culinaire italienne, Fulvio Pierangelini et Alberico Penati, qui inspireront la suite de son parcours. C'est en 2013 que Davide Esercito se retrouve pour la première fois aux fourneaux en Suisse, en tant que chef adjoint à l'Hôtel Métropole de Genève, le cinq étoiles de la rive gauche. Riche de ces expériences, il décide en 2019 de rejoindre le Chalet RoyAlp Hôtel & Spa de Villars-sur-Ollon pour relever un nouveau défi gastronomique en prenant la direction des deux établissements phares du 5étoiles. Originaire de Monza, haut-lieu de la Formule 1, Davide Esercito entend bien faire vibrer le sceptre de la cuisine de l'hôtel 5 étoiles des Alpes vaudoises au-delà des frontières.

Pour chacun des restaurants de l’établissement, il imagine une nouvelle proposition gastronomique et une expérience à part. Au Jardin des Alpes, la table gastronomique de l’hôtel, il revisite des spécialités régionales ainsi que des mets traditionnels, grâce à une cuisine sobre à base de produits bio de producteurs locaux. Chaque jour sera servi un seul et unique menu, à partagerAu restaurant Le Rochegrise, place à la simplicité et la convivialité. Dans une ambiance chaleureuse et familiale, la brasserie alpine offre à la carte une variété de plats populaires et savoureux avec un clin d’œil à l’esprit montagne et aux origines du chef.

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